Lorsque j’ai voulu acheter un Matcha pour la 1ere fois, je me suis sentie perdue dans la profusion de produits à ma disposition sur internet : bio ou non, venant du japon ou d’autres pays d’Asie, à des prix extrêmement variables, dans des conditionnements différents. Et quelle quantité acheter ?
Je me suis jetée à l’eau un peu au hasard, et j’ai eu la chance de tomber sur un très bon produit qui m’a donné envie d’en savoir plus ! Voilà pourquoi aujourd’hui j’écris cet article, afin que vous puissiez aussi choisir votre Matcha en toute confiance.
Je vais aborder un point essentiel pour tous les consommateurs de Matcha, et pour tous ceux qui souhaitent découvrir cet extraordinaire produit :
Comment reconnaître un Matcha de qualité ?
Le Matcha est un thé vert en poudre, mais tout les thés verts en poudre ne sont pas du Matcha !
Il existe tellement de produit en vente sous le nom de « Thé Matcha » qu’il est difficile de s’y retrouver…. En effet, vous allez trouver, dans les boutiques aussi bien que sur le web, beaucoup de produits disponibles à des prix allant de 7 à 70 euros les 30 grammes ! Une telle différence de prix induit forcément une différence de qualité. Plus le prix sera bas, au plus il s’agira d’un Matcha de récolte tardive, fabriqué à partir de feuilles plus vieilles ou qui ont été récoltées d’une partie plus basse de la plante.
Il faudra donc choisir un matcha en fonction de la façon dont vous souhaitez l’utiliser : en cosmétique, en cuisine pour réaliser des gâteaux ou crème glacée, en boisson façon smoothies ou latte, ou alors, tout simplement pour votre thé matinal…
Voici donc quelques points qui vous permettrons de reconnaitre un thé matcha de qualité :
1 – Origine et fabrication du Matcha
Ce que je vais dire va certainement vous paraître évident, mais : un thé matcha est forcément JAPONAIS.
Vous trouverez sur le marché des thé vert en poudre en provenance de Chine ou d’Inde, cela ne peut pas être du Matcha. Comme le Canada Dry, cela en aura peut-être la couleur (et encore, voir, plus bas…) ou l’odeur (idem), mais, en aucun cas, il n’en aura les vertus.
Pourquoi? Tout simplement parce que les producteurs de Matcha au Japon font cela depuis des centaines d’années : des siècles d’apprentissage et de savoir-faire, passé de générations en générations, pour arriver à l’excellence…
La région d’origine est également un indice important. La région de production d’Uji (Kyōto) est de loin la meilleure. On trouve également de bonnes qualités à Nishio et Shizuoka. Kagoshima est aussi, à présent, reconnue pour ses très hautes qualités bio.
Caractéristiques du thé matcha :
- Cultivé à l’ombre pendant un certain temps (afin d’augmenter la production de chlorophylle)
- Cueilli à la main
- Composé uniquement des feuillez les plus jeunes, sur lesquelles on aura retiré les tiges et les veines
- Broyé par des blocs de granit
Autre point absolument indispensable : choisissez TOUJOURS un Matcha BIO !
En premier lieu parce que se détoxiner avec un produit pollué n’a strictement aucun sens. Ensuite parce cela prouve que le producteur de Matcha tient à la protection de l’environnement. Il a le goût de protéger la nature et de s’éloigner des principes de cultures intensives. Cela atteste de sa volonté de produire un thé de grande qualité.
Il existe différentes certifications bio, mais la plupart des Matcha Bio que vous trouverez à acheter en Europe porte souvent la double certification : Europe EU-BIO, et Japon JAS-BIO.
2 – La couleur du Matcha
La couleur d’un thé Matcha de haute qualité sera très verte, un vert vif et très dense. Il aura une couleur de jade.
La première fois que j’ai ouvert une boite de Matcha j’ai été vraiment surprise par son intensité !
C’est parce que le Matcha pousse à l’ombre dans ses dernières semaines qu’il est si vert. Ainsi, les feuilles de thé sont obligées de surproduire de la chlorophylle, ce qui donne ce vert éclatant.
Par contre, un Matcha de moindre qualité qui n’aura pas été convenablement ou suffisamment ombragé, sera beaucoup moins vert. Il aura une couleur terne, et pourra même virer vers le jaune ou le brun. Il s’agit parfois de thé plus ancien dont la couleur et les qualités gustatives se seront altérées.
Malheureusement, sur internet, il n’est pas évident de se fier à la couleur du matcha sur les photos de présentation (Merci Photoshop !)
3 – Goût et texture
Un thé Matcha de bonne qualité aura une odeur assez douce d’herbe fraichement coupée et de thé vert.
Le goût :
Un Matcha haut-de-gamme ne présente quasiment aucune amertume. Il pourra présenter une palette de goûts plus ou moins intense, avec des nuances plutôt sucrées, mais toujours avec un umami très présent.
Les autres ont un goût métallique et acide, très amer, astringent et pratiquement aucune nuance de goût reconnaissable.
Inutile de vous dégoûter d’un produit, qui est une véritable fontaine de jouvence, simplement pour avoir testé un produit de mauvaise qualité.
La Mousse :
Un produit de qualité produira une belle mousse bien dense constituée majoritairement de petites bulles. A contrario, la mousse d’un Matcha de piètre qualité ne sera pas dense et ne tiendra pas bien longtemps dans votre bol.
En conclusion
Comment choisir votre matcha, en quelques mots :
Préférez un Matcha japonais, bio, d’une couleur verte jade intense. Bien que le Matcha soit un produit assez onéreux, soyez prêt à dépenser un peu pour avoir un thé de qualité.
N’hésitez pas à lire les commentaires sur la page des produits : si le thé est amer, alors, inutile d’acheter celui-là.
Je vous invite à lire mon article, agrémenté de photos : Les différences de qualités du thé Matcha.
Et pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez aussi consulter la page « Quel Matcha acheter ? » : je vous recommande des produits que j’ai personnellement testé.
Sources :