J’ai récemment eu la chance et l’opportunité d’interviewer Florent Weugue, le premier « Sommelier de thé » français du Japon. Il sélectionne les thés pour la boutique en ligne thes-du-japon.com, qui propose, entre autre, du thé matcha.
Il m’a personnellement recommandé le thé « Matcha de Uji-Shirakawa, cultivar Samidori », que je me suis empressée d’acheter.
Florent Weugue est aussi depuis 2009 l’auteur du blog « Sommelier en thé japonais ».
Thés du japon
Le site thes-du-japon.com est né de la rencontre de deux français vivants au japon et amoureux de la culture nippone ; désireux de faire connaître et de partager les produits exceptionnels des terroirs japonais. Cette boutique propose des thés uniques et rares, à la forte personnalité, ainsi que des accessoires issus de l’artisanat japonais, sélectionnés pour leur qualité de fabrication, de fonctionnalité et d’esthétique.
Une boutique en ligne pour connaisseurs et amateurs éclairés, à la recherche de produits d’excellence.
Le plus de la boutique : un moteur de recherche qui vous propose de choisir votre thé par variété, bien sur, mais aussi, par région, ou par cultivar.
Évidemment, la qualité a un prix, et les prix des produits sont un peu plus élevés que dans les boutiques de thé que l’on croise facilement sur internet. Vous y trouverez par exemple de magnifiques Chawan, fait à la main dans des ateliers d’artisans, dont certains sont des pièces uniques. Les prix vont d’environ 50 euros à plus de 300 euros pour les plus cher.
Heureusement, c’est bientôt noël ! 😉
« En tant que Nihoncha Instructor, je voudrais participer à une meilleure connaissance et appréciation du thé et de l’artisanat japonais authentiques, de qualité et sans artifice, au Japon comme à l’étranger. La culture, la région productrice, le cultivar (en œnologie on parlerait de cépage), le mode de fabrication, de finition, l’infusion, et même les accessoires utilisés sont autant de paramètres qui entrent en compte lorsque l’on parle de thé. Mais ce sont aussi autant d’éléments qui le rendent passionnant.
Ainsi, je propose une très large variété de thés japonais, pour la plupart rares, produits en très petites quantités et provenant de plantations uniques, mettant en avant les particularités de chaque terroir et producteur. »
Plus d’infos sur les thés Matcha de thés-du-japon.com
Le site boutique Thés-du-japon.com propose 6 thés Matcha différents, dont un culinaire. Bien que les matchas proposés ici ne soient pas bio (voir ma discussion avec Florent Weugue à ce propos), le producteur n’utilise que des engrais biologiques et limite au maximum l’utilisation de pesticide, et produit des thés matcha hauts de gamme, récoltés à la main sur des théiers non taillés.
Retrouvez des vidéos thés-du-japon.com sur YouTube
Allez, on teste !
Le site thés-du-japon.com, comme son nom l’indique, est située à Osaka, au japon. La commande a mis environ trois semaines à arriver par la poste, car j’avais choisi l’option d’envoi la moins cher « Economy Small Packet »
Le thé est arrivé bien emballé dans une enveloppe en papier bulle, et avec en cadeau un échantillon de thé Gyokuro (pas encore gouté).
Le thé est emballé en sachet alu de 20g (c’est peu), lui-même dans une jolie boite en métal au design très sobre. Les informations sur la boite sont toutes en japonais, à part la mention « Samidori » et la date de péremption.
Le prix :
- 21,18 € les 20 g
( soit 1059 € le kilos ) - Frais de port : 1,76 €, avec un délai de 30 jours max, sans suivi ni assurance.
Ou 5,49 € pour une livraison sous 10 jours, suivi selon pays et assurance.
La couleur
Juste magnifique !
La poudre est d’un vert vif assez clair, un vrai délice pour les yeux… Un très bon augure pour la suite.
Une fois dilué dans l’eau chaude, il donne une couleur vert assez sombre, profonde et dense.
Le goût
Là, j’ai vraiment été scotchée.
Bien évidemment, un thé sélectionné par un sommelier de thé ne pouvait pas être mauvais, mais j’avoue que je m’attendais pas à un goût aussi doux et rond.
J’avais demandé à Florent Weugue lequel des 5 thés proposés par la boutique je devais choisir ; celui qui serait, à son goût, le plus accessible pour une semi-débutante comme moi.
Quand je teste un thé, j’aime bien tester les différentes étapes de la préparation du thé : je sens l’odeur de la poudre, je la goûte, avec un tout petit peu d’eau façon koi-cha, et plus plus diluée à la façon usu-cha. Et la plupart du temps, le thé en poudre est très amer sur la langue, même quand il ne l’est pas dans le bol. Et bien en ce qui concerne le Thé Matcha de Uji-Shirakawa, pas du tout !
Il est très doux, presque sucré, sans aucune amertume, et avec un umami pas trop fort : Un vrai régal !
On y perçoit des parfums doux et légèrement chocolatés, avec des notes de bonbon au citron.
En bouche c’est un thé onctueux, très aérien, avec une première attaque plein de délicatesse. Pas d’astringence ni d’amertume, de l’umami parfaitement dosé, avec un after de sucreries, et une très grande longueur.
C’est un matcha délicat et subtil mais pourtant très riche en arômes.
Par contre, impossible de le faire mousser… Mais comme je me trouve actuellement au Burundi, et que je n’ai ni le matériel adéquat ( j’ai quand même emporté mon chasen), ni bol à Matcha, et uniquement de l’eau en bouteille… il y a peut-être une raison. 🙁
Mon avis
Si vous souhaitez expérimenter le thé Matcha à la japonaise, avec des produits d’exception, n’hésitez pas ! Le coût un peu plus élevé est largement justifié par la qualité du produit.
Par contre, pensez à commander plusieurs boite d’un coup car 20g, ça part très vite ! (Et stockez-les au congélateur).
